Resumo

Hortaliças minimamente processadas (HMP) podem representar fator de risco para infecções por enteroparasitos. Nesse sentido, o presente trabalho teve como objetivo verificar a ocorrência de enteroparasitos em HMP produzidas e comercializadas no Distrito Federal (DF). Especificamente, foram analisadas amostras de alface (crespa, lisa e roxa), rúcula, couve manteiga, espinafre, ervas frescas (cebolinha, salsinha, coentro e manjericão) e brotos de feijão e alfafa. Para seleção da amostra, foram contatadas as agroindústrias do DF inscritas na Diretoria de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal e Animal (DIPOVA), visitada a Central de Abastecimento do DF (CEASA/DF) e quatro grandes estabelecimentos varejistas locais. As agroindústrias que produziam HMP e autorizaram a coleta foram selecionadas. Nos demais locais, observou-se a presença de HMP de marcas distintas das agroindústrias visitadas. Para os ensaios parasitológicos utilizou-se metodologia de sedimentação espontânea e as amostras analisadas foram compostas por cinco unidades amostrais. Dessa forma, foram analisadas 41 amostras (205 unidades amostrais), sendo 58,5% provenientes da agroindústria e 41,5% do varejo. Na CEASA/DF apenas estava disponível couve manteiga oriunda de uma agroindústria visitada. Os ensaios revelaram presença de pelo menos um parasita patogênico em 100% das amostras. Dentre os parasitas identificados e/ou suas formas evolutivas 53,6% eram Entamoeba sp., 41,5% Nematoda sp., 9,7% Strongyloides, 9,7% Entamoeba coli, 4,9% Entamoeba dispar, 4,9% Ascaris sp e 4,9% Ancylostomidae sp. Outros contaminantes observados nas amostras foram fungos sp (80,5%) e insetos diversos (26,8%). Os dados obtidos indicam condições sanitárias insatisfatórias resultantes de falhas nos procedimentos de higienização, além de condições de cultivo inadequadas. Elevada frequência de helmintos e maior adesividade aos folhosos podem justificar o fato. Outro aspecto relevante é a qualidade da água e adubo usado no cultivo diretamente relacionados à qualidade do vegetal. Os fatores bióticos que se destacam, nesse sentido, são doenças causadas por agentes etiológicos, como fungos e nematóides. Sendo assim, deve-se avaliar a necessidade de ações educativas e informativas que orientem o produtor para garantir que o consumidor receba um produto com a qualidade esperada.