Resumo

A Baía de Todos os Santos - BTS, na Bahia, é considerada a segunda maior baía navegável do mundo e marcada também pela pesca artesanal, com destaque para a mariscagem. A conformidade das áreas de litoral para a mariscagem é influenciada por muitos fatores, mas nenhum é mais vital do que a qualidade da água. O presente estudo objetivou monitorar a qualidade bacteriológica da água do mar e do sururu (Mytella spp.), na Ilha do Paty, BTS, Bahia. Foram avaliadas 30 amostras de água do mar e 12 de sururu, entre dezembro de 2013 e abril de 2014. As primeiras foram coletadas em frascos de vidro estéreis e as últimas em sacos plásticos, procedendo-se transporte resfriado ao laboratório. As amostras de água foram submetidas à pesquisa de coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli, pela técnica da membrana filtrante, conforme metodologias descritas pelo Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater. Para o sururu, foram realizadas a contagem de bactérias aeróbias mesófilas, coliformes a 45ºC, Estafilococos coagulase positiva e pesquisa de Salmonella spp., seguindo-se técnicas da APHA. Na análise da água, as contagens de coliformes totais variaram de 70 a 645 UFC/100mL, enquanto para coliformes termotolerantes e Escherichia coli, os resultados variaram entre <1,0 a 7,0 UFC/100ml, valores inferiores aos padrões do Conselho Nacional de Meio Ambiente. Para o sururu verificaram-se contagens de bactérias aeróbias mesófilas variando de 2,0 x 102 UFC/g a 6,6 x 103 UFC/g e ausência de coliformes a 45°C, estafilococos coagulase positiva e Salmonella spp. Mediante os resultados, todas as amostras de água do mar e de sururu estavam de acordo com a legislação brasileira, possuindo, portanto, qualidade higiênico-sanitária satisfatória. Ainda assim, salienta-se a necessidade da monitoramento microbiológico contínuo das áreas de pesca, visando à oferta de alimentos seguros.