Resumo

O consumo de queijos, no Brasil, vem acompanhando o crescimento econômico do país. Isso aumenta, também, a preocupação com qualidade desses produtos fornecidos à população. O queijo manteiga é um produto típico das regiões norte e nordeste do Brasil. É uma das opções mais utilizadas para o aproveitamento do leite nas fazendas situadas longe dos grandes centros consumidores e dos laticínios. No seu processo de produção é utilizada a manteiga da terra, como ingrediente, que o difere dos demais queijos produzidos na região, devido ao alto teor de gordura no produto final, superior a 90%, do peso total.Trabalhos que avaliem a qualidade e sanidade desse produto, são escassos. Assim o objetivo deste trabalho foi avaliar parâmetros de qualidade de queijos manteiga, produzidos no entorno, e comercializados em feiras-livres da cidade de Garanhuns, PE. Foram coletadas amostras de 7 municípios vizinhos que abastecem a cidade. Em seguida o material foi levado ao CENLAG-UFRPE , codificado (CAP1, CAP2, CAE, CAC, BOC, PED e VEN) em seguida foram submetidas às seguintes análises microbiológicas: Salmonella spp., Staphylococus aureus, Coliformes a 45°C, e contagem de bolores.Os resultados parciais deste experimento mostraram que todas as amostras de queijo manteiga não apresentaram contaminação por Salmonella spp. e por Staphylococcus aureus. Apenas a amostra CAP2 apresentou contaminação por coliformes a 45°C com contagem de 17 NMP/mL, sendo negativo para a presença de E. coli. As amostras CAP1, SAB2, CAP2 e VEN apresentaram altos níveis de contaminação por bolores, sendo as duas ultimas com contagens superiores a 100 UFC/mL (na terceira diluição). Os gêneros identificados, neste trabalho,foram: Aspergillus niger, Aspergillus flavus, Penicillium sp e Rhizopus sp. O experimento encontra-se em andamento e demais parâmetros microbiológicos e físico-químicos estão sendo analisados.