Resumo

Una de las principales causas del deterioro de los productos hortofrutícolas en pos-cosecha se debe al ataque de diferentes microorganismos. Una bacteria de interés es Erwinia carotovora, fitopatógeno que se encuentra comúnmente en los suelos agrícolas y que afecta a frutos y hortalizas tanto a nivel de cultivo como en pos-cosecha induciendo la enfermedad conocida como pudrición blanda. El ataque de esta bacteria en los frutos y hortalizas tiene implicaciones económicas serias ya que puede ocasionar perdidas que van de un 10 a un 20%. El uso de antimicrobianos químicos es una práctica común que se ha aplicado por muchos años, pero las dosis aplicadas deben garantizar la estabilidad y la seguridad de vida útil de anaquel del producto, y los efectos en la salud del hombre. Ante esta problemática se está buscando el uso de antimicrobianos de origen natural como una opción en la conservación de productos hortofrutícolas en pos-cosecha que garanticen inocuidad, tal es el caso de la vainillina empleada para la conservación de frutas como la manzana, la fresa y el mango. Estudios realizados han demostrado el efecto inhibitorio del género Allium, especialmente el ajo, con un espectro relativamente amplio de acción en bacterias Gram positivas y Gram negativas. A diferencia de Allium sativum, las referencias sobre el efecto antibacteriano de Allium cepa son muy escasos, por otro lado, la mayoría de los estudios están enfocados a bacterias de interés médico, mientras que para bacterias fitopatógenas son incipientes. Este grupo de microorganismos requieren de condiciones nutricionales muy particulares, lo que hace necesario evaluar medios de cultivo alternos a los que se establecen en las técnicas de susceptibilidad antimicrobiana. El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto de los extractos cetónico (Allium cepa) y extracto de diclorometano (Allium sativum) en Erwinia carotovora (Colección de Microorganismos del CINVESTAV-IPN. WFCC/CDBB-500). Los extractos se obtuvieron con equipo soxhlet, se determinó su efecto por la técnica de difusión en disco de Kirby-Bauer, empleando medio antibiótico. Se impregnaron discos con 10 μl de extracto, cloranfenicol (30 μg). El extracto cetónico de Allium cepa no tuvo efecto alguno, el extracto de diclorometano de Allium sativum mostro halos de inhibición de 14.4 mm. (susceptibilidad intermedia, NCCLS).