Resumo

O morango é uma das frutas mais apreciadas pelos consumidores em diversas regiões do mundo. Embora muito apreciado e consumido, é um fruto de grande susceptibilidade à deterioração e ao ataque de agentes patogênicos. Neste contexto, o presente trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica e parasitológica, através da contagem de coliformes a 35º e 45º, detecção de Salmonella sp., contagem global de mesófilos, psicrófilos, bolores, leveduras e a presença de Cryptosporidium sp., Giardia sp. e Cyclospora sp. em amostras de morangos comercializados na cidade de Alfenas-MG. Foram coletadas amostras em três estabelecimentos do município de Alfenas e em uma fazenda produtora e distribuidora de morango para vários municípios da região, incluindo Alfenas. As amostras foram coletadas em sacos plásticos estéreis e transportadas em caixas isotérmicas ao Laboratório de Biologia e Fisiologia de Microrganismos (Unifenas), Alfenas, MG, onde foram avaliadas microbiologicamente empregando-se a técnica do número mais provável (NMP) para a contagem de coliformes e detecção de Salmonella sp., contagem global de mesófilos, psicrófilos, bolores e leveduras seguindo metodologia de Silva et al. (2007). As análises parasitológicas foram realizadas através da técnica de filtração em membrana. Com relação às amostras dos estabelecimentos, os resultados obtidos para coliformes a 45ºC e Salmonella sp., revelaram que todas as amostras (100%) encontravam-se dentro dos padrões estabelecidos pela ANVISA, que preconiza valor máximo de 2 x 10² NMP.g–1 (BRASIL, 2001). Para coliformes a 35ºC o estabelecimento 3 apresentou os maiores valores. Com relação à contagem padrão de mesófilos, psicrófilos, bolores e leveduras, todas as amostras, independente do estabelecimento, apresentaram carga microbiana acima de 10³, chegando até 10⁶ UFC/mL. A alta carga microbiana pode estar relacionada com problemas no armazenamento dos morangos após chegarem ao comércio. Todas as amostras coletadas na fazenda, tanto antes como após o processamento, também estavam dentro dos padrões estabelecidos pela ANVISA (BRASIL, 2001). Nenhuma amostra apresentou cistos ou oocistos de parasitas. Conclui-se que os morangos comercializados no município de Alfenas estão adequados para consumo humano, porém é necessário maior atenção na fase de comercialização.