Resumo

Algumas bactérias do gênero Lactobacillus desempenham um papel significativo em uma ampla gama de produtos alimentícios fermentados, e possuem uso generalizado na produção⁄conservação de salsichas, carnes e legumes. Dentro do referido gênero, destaca-se Lactobacillus helveticus, uma bactéria ácido lática. É de grande interesse, portanto, a manutenção da viabilidade do L. helveticus em produtos alimentícios, sendo necessários estudos sobre uma possível interação entre a referida cepa e demais compostos empregados em alimentos. Nesse âmbito, objetivou-se nesse trabalho a avaliação da ação antibacteriana in vitro de óleo essencial de cravo, OEC, frente a Lactobacillus helveticus (ATCC 15009). A cepa bacteriana fora mantida em Ágar para Contagem Padrão, a 4•C e, então, reativada overnight em PCA a 35•C. A cultura bacteriana foi padronizada por meio da escala 0,5 Mc Farland, resultando em uma suspensão contendo 10⁸ UFC⁄mL. A atividade inibitória in vitro foi efetuada pela técnica de difusão por poço, em ágar Müeller-Hinton, empregando-se soluções nas concentrações de 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5 e 3,0% do óleo essencial diluído em solução Tween 80 a 0,5%. O teste foi efetuado em triplicata, empregando-se 30μL de cada solução nos poços. Realizou-se também a análise cromatográfica gasosa de alta resolução do OEC de modo a caracterizar quimicamente o produto. Os resultados da atividade antibacteriana foram avaliados empregando-se a análise de variância (ANOVA), com teste de Tukey, ao nível de significância de 5%. Os dados foram analisados por meio do software Minitab v.15™. A análise cromatográfica do óleo essencial de cravo demonstrou que o produto era composto, basicamente, por eugenol (61,2%) e β−cariofileno (31,2%). Os resultados obtidos para a análise antibacteriana, por sua vez, demonstraram que não há diferença estatisticamente significante entre as médias da zona de inibição entre a menor concentração de OEC empregada e as demais (P<0,05), embora a maior zona de inibição fosse aquela obtida na concentração de 2,0% do OEC. As concentrações de 2,5 e 3,0% do óleo propiciaram as menores inibições do L. helveticus. Todas as concentrações do OEC resultaram na inibição da espécie Lactobacillus helveticus, o que suscita cautela no emprego do referido óleo em alimentos que contenham a bactéria, visto que em alguns países a cepa é classificada como probiótico.