Resumo

Biofilmes são formas microbianas sésseis, caracterizadas pela aderência de microrganismos às superfícies, com produção de exopolissacarídeos. Causam problemas nas indústrias alimentícias, como o bloqueio do fluxo de calor, aumento da resistência ao atrito e aumento na taxa de corrosão de superfícies. Nessa perspectiva, uma abordagem interessante para limitar a formação de biofilmes é o uso de óleos essenciais (OEs), vários já foram descritos como antibacterianos. Esta pesquisa objetivou avaliar o potencial sanificante do OE de Cinnamomum zeylanicum sobre biofilme formado por Escherichia coli. Biofilmes de Escherichia coli foram cultivados por 24 horas em cupons de aço inoxidável AISI 304 suspensos em frascos contendo 200 mL de TSB estéril. Após esse período, os cupons foram submetidos à ação do OE (concentrações 0,0; 0,12%, 0,48%; 0,96% e 1,92%) durante 15; 30 e 60 minutos. Para verificar a capacidade de recuperação das células bacterianas após sofrerem o ataque pelo OE, biofilmes tratados por 30 minutos foram reincubados em TSB estéril por 24 horas. Realizou-se a quantificação das células bacterianas viáveis (UFC cm-2) e da biomassa (D.O. 570 nm) imediatamente após os períodos de tratamento e à reincubação dos biofilmes, após 6; 12 e 24 horas. Teste t-test and One-way ANOVA foram realizados, p<0,05 foi considerado significativo.O OE demonstrou atividade sanificante significativa (p<0.05) em todas as concentrações e tempos de tratamento. Na redução de células viáveis em biofilme (UFC cm-2) houve efeito concentração dependente, sendo a concentração 1,92% e tempo 30 minutos, as condições mais significativas de redução (5 Log UFC). A biomassa também diminuiu significativamente, mas sem efeito concentração dependente. Entretanto, a reincubação dos biofilmes demonstrou que esses resultados podem ser “falsos negativos”, pois após 24 horas as células viáveis aumentaram significativamente. Por outro lado, a biomassa não aumentou, sugerindo que as células que se mantiveram viáveis e em multiplicação, não produziram matriz polimérica.O OE de Cinnamomum zeylanicum reduziu Log UFC e biomassa do biofilme de E. coli. Porém, após 24 horas de reincubação, apesar do estresse causado pela ação do OE, as células bacterianas tiveram capacidade de recuperação, aumentando em UFC cm-2, mas não em produção de biomassa.