DIVERSIDADE DE LEVEDURAS ISOLADAS A PARTIR DE AMOSTRAS DE CALDOS DE CANA OBTIDOS EM UMA DESTILARIA DE CACHAÇA DA REGIÃO METROPOLITANA DE BELO HORIZONTE - MG

Michelle O. Campagnani de Mendonça (UNA); Agnes Kiesling Casali (UNA); Pollyana A. Borges da Silva (UFMG); Natália Oliveira Pereira (UFMG); Carlos Augusto Rosa (UFMG)

A bebida alcoólica brasileira mais conhecida internacionalmente, a cachaça, é originada a partir do caldo de cana fermentado e posteriormente destilado. A obtenção de uma cachaça de qualidade requer a observação contínua de várias etapas, desde o preparo do solo para o plantio da cana até o engarrafamento. A matéria-prima para a fabricação da cachaça é a cana-de-açúcar madura, sadia, recém cortada e limpa. Durante a fabricação da cachaça, a comunidade de microrganismos presente no caldo de cana é proveniente da matéria prima e dos utensílios e vasilhames usados na colheita, transporte e preparação do mosto. O objetivo deste trabalho foi identificar e comparar, por meio de metodologias fisiológicas, morfológicas e moleculares, as leveduras provenientes do caldo de cana. As espécies de leveduras foram isoladas de três amostras de caldo de cana com características diferentes (cana limpa e recém colhida, cana limpa e suja, colhidas há sete dias). A identificação das leveduras foi realizada através de testes fisiológicos e microscopia. Os representantes dos subgrupos para os quais não foi possível chegar à espécie por meio da identificação fisiológico-morfológica foram submetidos ao sequenciamento da região D1/D2 da subunidade maior do rDNA. Para a comparação molecular das leveduras do caldo com as leveduras do mosto deste mesmo caldo foi usado um marcador especifico (GTG)5. Dentre os isolados, o gênero predominante foi Pichia, seguido por Hanseniaspora, Kloeckera, Rhodotorula, Zygoascus, Ogataea, Torulaspora, Saccharomyces, Tremella, Filobasidium e Candida. Foram identificadas 18 espécies, dentre elas, Cândida sp., Pichia philodendra-similar e Tremella globispora-similar podem representar novas espécies de leveduras. A comparação do padrão de bandeamento utilizando-se o iniciador (GTG)5 mostrou que as leveduras identificadas como Candida sp. provenientes do caldo são pertencentes a uma espécie distinta das leveduras Candida sp. isoladas do mosto. A menor diversidade de leveduras foi encontrada em caldo de cana originado de cana limpa e recém colhida. O caldo com a maior diversidade de leveduras foi proveniente de cana limpa não colhida recentemente. Neste trabalho, conclui-se que as condições de assepsia da cana-de-açúcar influenciam diretamente a diversidade de leveduras presentes na fermentação para a produção de cachaça.