ISOLAMENTO E IDENTIFICAÇÃO DE BACTÉRIAS PRESENTES EM SALADAS DE FRUTAS COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE LAVRAS/MG

Michelle Ferreira Terra (UFLA); Alexandre Cristiano Santos Júnior (UFLA); Cintya Neves de Souza (UFLA); Alessandra Pereira Sant`anna Salimena (UFLA)

Os vegetais frescos cortados como as saladas de frutas, por serem muito manipulados, podem ter sua microbiota aumentada, alterada e, eventualmente, veicular microrganismos patogênicos, como algumas bactérias. As análises dos alimentos para verificar quais e quantos microrganismos estão presentes, é fundamental para se conhecer as condições de higiene em que esse alimento foi preparado. Sendo assim o presente trabalho teve como objetivo isolar e identificar bactérias presentes em saladas de frutas comercializadas na cidade de Lavras/MG utilizando testes bioquímicos e métodos de coloração diferencial. Foram adquiridas duas amostras de saladas de frutas frescas comercializadas na cidade de Lavras/MG. A partir dessas realizou-se isolamento, contagem e identificação de bactérias através de coloração de Gram, reação de catalase, teste oxidase, teste de motilidade, teste de esporulação, Kits comerciais: Bactray I e II e Bergey’s Manual of Determinative Bacteriology. Foram isolados 17 morfotipos sendo estes identificados como Staphylococcus sp., Corynebacterium sp., Escherichia coli, Enterobacter sakazaki, Enterobacter asburiae. O gênero Corynebacterium é largamente distribuído na natureza, associado a processos de deterioração de vegetais e produtos cárneos, podendo colonizar a pele, as vias aéreas superiores, o trato gastrintestinal e o trato urogenital dos seres humanos. A bactéria E.coli é o melhor indicador de contaminação fecal conhecido até o momento, pois coloniza o trato gastrointestinal. E.sakazakii pode crescer em vários tipos de produtos minimamente processados e em sucos de frutas e vegetais. Esta espécie é um patógeno de alimentos conhecido por causar diversas doenças como necrose enterocolítica em neonatos prematuros e adultos imunocomprometidos. Devido à presença das três espécies de enterobactérias encontradas apenas em uma das amostras, pode-se inferir a ocorrência de falhas no processo de higienização durante o preparo da salada de frutas, já que as enterobactérias são originárias do trato gastrointestinal.