ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA CARNE DE FRANGO E MIÚDOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE JABOTICABAL, S.P.

Mariana Beraldo (FCAV/Unesp); Ruben Pablo Schocken-iturrino (FCAV/Unesp); Tammy Delphino (FCAV/Unesp); Marita Vedovelli (FCAV/Unesp); Ricardo Cavani (FCAV/Unesp)

Alimentos são facilmente contaminados durante a manipulação e processamento. Muitas vezes esses microrganismos podem causar riscos à saúde do consumidor quando ingeridos. O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica da carne e miúdos de frango comercializados em diferentes estabelecimentos da cidade de Jaboticabal, S.P., de acordo com a Normativa 62 do MAPA. As amostras coletadas foram encaminhadas ao laboratório de bactérias anaeróbias da FCAV/ UNESP e diluídas em água peptonada até 10^-6. Foram feitas contagens de mesófilos totais, enterobactérias e Clostridium sulfito redutor através do método de poour-plate; para Staphylococcus sp utilizou-se semeadura em superfície e teste de sensibilidade a antimicrobianos nos Staphylococcus coagulase positiva. Para presença/ ausência de Salmonella sp, foi realizado incubação da primeira diluição, em seguida enriquecimento em caldos e posteriormente semeados em meio XLD e MacConkey. Das 100 amostras de peito, coxa e coração, coletadas, encontrou-se, para peito, contagens médias de 5,1x10³ a 4500x10³ para mesófilos, 1,2x10² a 2665x10² para Staphylococcus sp e 3,9x10² a 209x10² para enterobactérias; para coxa, obteve-se contagens médias de 35x10³ a 5190x10³ para mesófilos, 8x10² a 300x10² para Staphylococus sp e 52x10² a 730x10² para enterobactérias; as contagens médias de coração foram de 9,4x10⁴ a 1920x10⁴ para mesófilos, 1,5x10² a 200x10², para Staphylococcus sp e 4,2x10³ a 5683x10³ para enterobactérias. Não houve presença de Salmonella sp nas amostras analisadas, porém, 1 amostra de coração foi positiva para Clostridium perfringens e isolou-se de 8 amostras Staphylococcus aureus, sendo essas sensíveis aos seguintes antimicrobianos testados: gentamicina, penicilina, oxacilina, vancomicina, cefalotina, sulfametoxazol, tetraciclina, cloranfenicol e clindamicina, verificou-se 1 cepa resistente a eritromicina. Conclui-se que a conservação, o preparo e o armazenamento de frango são de grande importância, uma vez que houve uma grande variação entre as contagens e a presença de microrganismos como as enterobactérias, C. perfringens e S. aureus, podem ser responsáveis por intoxicações alimentares. A resistência a eritromicina é preocupante, pois ainda é considerado um antibiótico seguro, mas se utilizado freqüentemente no tratamento de doenças de aves pode resultar em resistência em um curto período.