Resumo

Los efectos biológicos de diversos extractos naturales provenientes de plantas han resultado tener un gran potencial para el control de hongos que contaminan alimentos; sin embargo, las investigaciones sobre la actividad biológica de los extractos naturales ha estado enfocada hacia la búsqueda del efecto inhibitorio de éstos sobre microorganismos indeseables en los alimentos y son pocos los estudios reportados sobre la actividad directa de estos extractos contra las micotoxinas; es por ello, que el objetivo de esta investigación fue determinar la actividad antimicotoxigénica de extractos de Thymus vulgaris y Rosmarinus officinalis sobre Aflatoxinas totales y ocratoxina A, las cuales son micotoxinas frecuentemente encontradas en diversos alimentos. Se obtuvieron extractos de las plantas Rosmarinus officinalis (Romero) y Thymus vulgaris (Tomillo) por métodos de extracción con etanol y se determinó la actividad antiaflatoxigénica y antiocratoxigénica de los extractos obtenidos poniendo en contacto 100 µl de éstos con 50 µl de micotoxinas de concentraciones conocidas, en el caso de las aflatoxinas sus concentraciones fueron de 5, 15 y 45 ppm de aflatoxina y en el caso de la ocratoxina A fueron de 5, 10, 20 y 40 ppb, el efecto de los extractos sobre las micotoxinas fue determinado mediante la técnica de ELISA competitivo. Los resultados obtenidos demuestran que todas las concentraciones iniciales de aflatoxinas totales y de ocratoxina A fueron reducidas significativamente (p<0,05) por efecto de los extractos. Observándose que los extractos de T. vulgaris y R. officinalis produjeron un mayor porcentaje de reducción de aflatoxinas totales (86,26 y 94,99 %, respectivamente), cuando la concentración inicial de éstas fue de 45 ppm. Así mismo, Thymus vulgaris produjo una disminución mayor de la concentración inicial de ocratoxina A con una concentración de 20 ppb (94,20 %) y Rosmarinus officinalis disminuyó la concentración inicial de ocratoxina A (40 ppb) en un 97,54 %. Los resultados obtenidos demuestran que el uso de extractos de Thymus vulgaris y Rosmarinus officinalis puede ser una alternativa para los procesos de detoxificación de alimentos contaminados con estas micotoxinas.