Resumo

As leveduras têm sido grandemente empregadas no processo de produção de bioetanol. Neste processo, é gerada a vinhaça que é o resíduo líquido, o qual se caracteriza por apresentar uma alta demanda química de oxigênio (DQO) e alta demanda bioquímica de oxigênio (DBO). Por tais características, este resíduo pode constituir uma fonte de contaminação ambiental. Por esses motivos, o objetivo deste trabalho foi realizar a adaptação da levedura PE-2 sob fermentações com altos teores de açúcar, a fim de reduzir a quantidade de vinhaça produzida. Para os ensaios foram preparados mostos com teores crescentes de açúcar descritos a seguir: 9,3^oBrix; 11,4^oBrix; 14,4^oBrix; 17,6^oBrix; 20,8^oBrix e 24,1^oBrix para os tratamentos 1; 2; 3; 4; 5 e 6 respectivamente. Para realizar esta adaptação foram conduzidos 15 ciclos fermentativos, utilizando a levedura PE-2, sob temperatura de 30^oC e agitação de 60 rpm. Os mostos foram esterilizados em autoclave, sob 121^oC e 1 atm, por 20 minutos. Em cada ciclo fermentativo foram utilizadas quatro repetições.O teor de etanol do vinho foi determinado em um densímetro digital ANTON PAAR modelo DMA 48, o brix do mosto em um refratômetro e a quantidade de vinhaça conforme a equação a seguir: Vinhaça = (100 − Teor Alcoólico) ⁄ Teor Alcoólico. Entre os tratamentos estudados o maior teor alcoólico no vinho foi atingido para o mosto com 24,1^oBrix. Nesta condição foi verificada a produção de 6,79 L de vinhaça por litro de etanol. Por outro lado, o mosto com 9,3^oBrix atingiu o menor teor alcoólico no vinho (39,55gL^-1). Neste caso, o volume de vinhaça foi de 24,29 L L^-1 de etanol produzido. Portanto, foi verificada uma redução de 72,05% na quantidade de vinhaça produzida em função da adaptação da levedura à maiores concentrações de açúcares no mosto. Conclui-se que com a adaptação da levedura à altos teores de açúcares no mosto é possível reduzir a quantidade de vinhaça produzida em mais de 70%.