Resumo

Introdução: O queijo é considerado um veículo frequente de patógenos de origem alimentar e, em especial, os queijos frescos elaborados a partir do leite cru. Os alimentos de origem animal, como estes queijos, são considerados importantes veículos microrganismos aos consumidores. O risco à saúde aumenta quando esses microrganismos, patogênicos ao ser humano, são resistentes a antimicrobianos utilizados em medicina humana. Materiais e métodos: Foram colhidas 20 amostras de queijos dos seguintes locais: mercado municipal de Ribeirão Preto, SP, supermercado de Uberaba, MG (queijo tipo Minas Artesanal autorizado para venda pelo Instituto Mineiro Agropecuário) e queijo comercializado por ambulantes de Aracaju, SE., totalizando 60 amostras de queijos produzidos com leite não pasteurizado. Das amostras colhidas obteve-se 169 isolados de E. coli. Os isolados foram enviados para o Laboratório de Escherichia coli da Faculdade de Medicina Veterinária da Universidade de Montreal, Saint-Hyacinthe, Quebec, Canada. Foi realizado o antibiograma com 95 isolados e usou-se 15 antimicrobianos recomendados pela agência de saúde pública do Canadá (PHAC), sendo eles: Amicacina (30μg), Amoxicilina/Ácido clavulônico (20/10μg), Ampicilina (10μg), Cefoxitina (30μg), Ceftriaxona (30μg), Cloranfenicol (30μg), Ciprofloxacina (5μg), Gentamicina (10μg), Canamicina (30μg), Ácido nalidíxico (30μg), Streptomicina (10μg), Sulfisoxazole (250μg), Tetraciclina (30μg), sulfametoxazol/trimetoprim (23,75/1,25 μg)), Ceftiofur (30μg). Resultados e discussão: O maior número de isolados com resistência a antimicrobianos (um principio ativo ou mais) foi observado em isolados provenientes de queijos adquiridos em Uberaba/MG, sendo a maioria resistente a 1 e 2 antimicrobianos. A resistência à múltiplas drogas (resistente a 3 ou mais princípios ativos) foi muito maior em isolados de Uberaba/MG e Ribeirão Preto/SP (12 e 14%) do que aqueles isolados de queijos provenientes de Aracaju/SE (2%). Houve alta prevalência de resistência à tetraciclina em queijos adquiridos em Uberaba/MG e Ribeirão Preto/SP (de 23,3% e 37,5%). Conclusão: A ingestão dos queijos elaborados com leite cru, contendo microrganismos resistentes a antimicrobianos, pode se constituir em risco à saúde dos consumidores. Agradecimento: À FAPESP pela bolsa concedida ao processo número 2011/04451-1.