Resumo

Laboratórios de ensaios comprovam sua qualidade por meio da implantação da norma ABNT NBR ISO/IEC 17025 – Requisitos gerais para a competência de laboratórios de ensaio e calibração, que estabelece como controle de qualidade nas análises realizadas, o cálculo de estimativa de incerteza de medição. A incerteza não significa propriamente dúvida quanto a uma medição, mas implica na confiança de um resultado, demonstrando a garantia da qualidade. Os cálculos de incerteza de medição na microbiologia são realizados em ensaios quantitativos, como em técnicas de membrana filtrante, pour plate e tubos múltiplos. Por envolver micro-organismos vivos, são dispensados os rigorosos cálculos metrológicos e estatísticos, sendo adotada uma abordagem global, em que dois diferentes analistas processam a mesma amostra em separado, utilizando os mesmos equipamentos e o mesmo método, permitindo assim cobrir as variações das condições operativas. O método de reprodutibilidade intralaboratorial é o cálculo de preferência, pois o próprio laboratório relata os resultados do valor da estimativa de incerteza, sendo esta forma de cálculo adotado no estudo. O objetivo foi implantar os cálculos de incerteza utilizando o método ISO/TS 19036 – Microbiologia de alimentos e alimentação animal – Orientações para estimativa da incerteza de medição para determinação quantitativa, que estabelece detalhadamente os procedimentos. Foram realizadas análises, por dois analistas, da contagem padrão de micro-organismos mesófilos aeróbios em 10 amostras de queijo, obtidas da rotina do laboratório A3Q. Os dados detectados foram calculados com o auxilio de uma planilha eletrônica (Excel) e foram convertidos em logaritmo de base 10, determinado a variância, o desvio padrão da reprodutibilidade e então a incerteza expandida, obtendo o resultado de 0,14 log10, possibilitando ao laboratório demonstrar uma variação aceitável dos dados analíticos, assegurando a qualidade do processo operacional, dos equipamentos e do método empregados e evidenciando condições de implantar os cálculos de incerteza de medição em outras matrizes. Com a incerteza expressa nos relatórios de ensaios, pode-se avaliar e demonstrar a confiança atribuída aos resultados analíticos.