Resumo

Fungos filamentosos são micro-organismos que possuem digestão extracelular, por isso, liberam enzimas capazes de degradar polímeros, reduzindo-os a seus monômeros. As xilanases, enzimas que degradam o polímero β-1,4-xilano, principal polissacarídeo do complexo hemicelulolítico das plantas, são comumente empregadas na indústria de alimentos, para o beneficiamento de produtos e clareamento e estabilização de sucos de frutas, bem como, na indústria de papel. O objetivo deste trabalho foi produzir xilanases a partir de Penicillium citrinum URM 6224 através de fermentação submersa utilizando os resíduos agroindustriais, farinha da entrecasca de mandioca (Manihot esculenta Crantz) e casca de café, além de extrato de levedura. O meio de cultivo empregado para a esporulação do P. citrinum URM 6224 foi o BDA (Batata Dextrose Agar), no qual o mesmo permaneceu por cinco dias a 30 °C e inóculo foi padronizado a 10⁶ esporos/mL. Foi realizado um planejamento fatorial 2³, sendo produzidos 12 sistemas fermentativos em frascos Erlenmeyers de 250 mL de capacidade, contendo 50 mL do meio de fermentação, havendo variação nas concentrações dos substratos. A fermentação transcorreu por 96 horas, a 30 °C, sob agitação orbital (130 rpm). O extrato enzimático obtido foi utilizado nas determinações analíticas, sendo a proteína total determinada por método colorimétrico utilizando o corante Coomassie Brillant Blue e a xilana 1% utilizada como substrato para a atividade xilanolítica. Após a realização da atividade xilanolítica, foi observado que o sistema 1 composto por 0,5% (p/v) de farinha da entrecasca da mandioca, 0,5% (p/v) da casca de café e 0,25% (p/v) obteve valor máximo de atividade especifica de 50,82±1,086 U/mg. Portanto, os resíduos agroindustriais utilizados no presente trabalho apresentam grande potencial biotecnológico para a produção de xilanases por P. citrinum URM 6224.