Resumo

A formação de biofilme microbiano sobre superfícies de manipulação de alimentos é encarada como grande desafio pela indústria. Quando aderidos tornam fonte de constante de contaminações. A capacidade de adesão de um mesmo isolado de Salmonella spp. pode modificar de acordo com a superfície estudada e a metodologia adotada. Existem diversas metodologias e substratos descritos que são utilizados para avaliar a capacidade de formação de biofilme de um microrganismo. A capacidade de adesão às superfícies pode variar de acordo com as propriedades físico-químicas e termodinâmicas do substrato, incluindo características de cargas elétricas e hidrofobicidade que interferem diretamente no processo de adsorção bacteriana. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a capacidade de Salmonella spp. formar biofilme por meio de duas técnicas distintas, uma que utiliza o aço e outra que utiliza o vidro. Foram testados quarenta e nove isolados de Salmonella spp. para formação de biofilme através de duas metodologias. A técnica de formação de biofilmes em cupons de aço foi mensurada pela contagem padrão em placa e a técnica de formação de biofilmes em vidro (tubos de ensaio), foram quantificados por meio de leitura visual de micro-organismos aderidos a superfície do vidro, denominada de semi-quantitativa e por meio de densidade óptica após tratamento com cristal violeta, denominada de quantitativo. Os isolados apresentaram capacidade de formação de biofilme estatisticamente diferentes (P<0, 005) sobre aço (95,9%) e vidro (81,6%). A técnica de formação de biofilmes em cupons de aço mensurada pela contagem padrão em placa apresentou um maior número de células aderidas. A avaliação semi-quantitativo e quantitativo de formação de biofilme em vidro apresentaram alto índice de correlação (Teste de Spearman: 87,17%), porém são metodologias que devem ser utilizadas em conjunto para melhor avaliação da capacidade de formação de biofilme. Desta forma a metodologia de escolha para avaliar a capacidade de formação de biofilme deve ser de acordo com opção e finalidade do pesquisador, porém é importante resaltar que teste de contagem padrão em placa para aço e teste quantitativo em vidro apresentam uma menor influência do observador na leitura dos resultados.