Resumo

A ensilagem é o processo de conservação da forragem úmida por meio da fermentação anaeróbia e redução do pH. Além de ser uma das melhores estratégias de alimentação do rebanho no período de seca, a silagem representa o hábitat de várias espécies de bactérias lácticas. Poucos estudos têm investigado a atividade antagonista dessas bactérias com o objetivo de aumentar a qualidade do produto fermentado e prevenir o crescimento de organismos indesejáveis. Neste trabalho o objetivo foi isolar e caracterizar bactérias lácticas (BAL) da silagem de azevém (Lolium multiflorum) com atividade antagonista. Amostras (25g) de silagem foram homogeneizadas em 225 mL de solução salina 0,85% (m/v) durante 60 s em stomacher. Alíquotas de diluições seriadas sucessivas foram plaqueadas em meios seletivos MRS contendo púrpura de bromocresol e colônias de bactérias Gram-positivas, produtoras de ácido e catalase negativas foram selecionadas para caracterização posterior. Para a prospecção de compostos antimicrobianos, utilizou-se os indicadores Listeria monocytogenes ATCC 7644, Bacillus cereus ATCC 14579, Staphylococcus aureus ATCC 33591, Proteus vulgaris ATCC 13315, Pseudomonas aeruginosa ATCC 29853 e Escherichia coli ATCC 29214. Quarenta e um isolados foram obtidos a partir do crescimento em meio seletivo e diferencial. Quinze isolados apresentaram atividade antimicrobiana contra os organismos indicadores, sendo que os isolados 9, 20 e 31 foram os que apresentaram maiores diâmetros de inibição. Destes, o isolado 20 foi o que apresentou maior velocidade específica de crescimento (0,4774 h^-1). A atividade antagonista foi avaliada em diferentes meios de cultura, mas o efeito inibitório somente foi evidenciado nas colônias cultivadas em MRS. Não foi detectada atividade inibitória no sobrenadante das culturas, sugerindo que o agente antimicrobiano esteja ligado ao envelope celular das células produtoras. O co-cultivo dos isolados selecionados com Escherichia coli seguido de plaqueamento em meio seletivo indicou que a atividade antagonista somente é expressa em meio sólido. Os resultados demonstram que as culturas com atividade antagonista obtidas da silagem de azevém possuem amplo espectro de ação, atuando sobre bactérias gram-positivas e gram-negativas. No entanto, a viabilidade do uso desses isolados como aditivos de silagens deverá ser avaliada em estudos posteriores.