Resumo

A camada mucilaginosa dos frutos de café é composta, em sua maioria, de substâncias pécticas. O estudo de pectinases tem sido considerado de grande importância para aplicação industrial dessas enzimas. Atualmente as pectinases correspondem à cerca de 20% do mercado mundial e são produzidas naturalmente por plantas, fungos, leveduras e bactérias. O trabalho teve como objetivo a avaliação semi-quantitativa da produção de poligalacturonase (PG) por bactérias isoladas de frutos do café. As culturas contendo aproximadamente 1x107cél/mL foram inoculadas em meio Caldo Nutriente (extrato de carne 3,0; peptona bacteriológica 5,0 g/L) e incubadas a 28ºC por 24h, formando uma pré-cultura. Posteriormente uma alíquota de 10µL foi inoculada em placa de Petri contendo meio MP5 (glicose 5,0; ácido poligalacturônico 5,0; KH2PO4 6,0; extrato de levedura 1,0; (NH4)2SO4 2,0; ágar 15,0 g/L e 1 mL das soluções FeSO4 0,001; MgSO4 0,2; CaCl2 0,001; H3BO3 0,002; MnSO4 0,002; ZnSO4.7H2O 0,014; CuSO4.5H2O 0,01; MoO3 0,002 g/L) e incubadas a 28ºC por 48h. A atividade de PG foi indicada pela formação de um halo claro ao redor da colônia após a precipitação do ácido poligalacturônico com 1% de brometo de cetil trimetil amônio (cetrimida). A atividade enzimática semi-quantitativa foi determinada através da relação entre o diâmetro do halo de degradação e o diâmetro da colônia, expressa como índice enzimático da atividade (IE). Foram consideradas fortes produtoras de PG as bactérias cujo IE foi superior a 2,0. Das 15 cepas testadas, apenas três apresentaram IE maior que 2,0. Os índices enzimáticos observados foram 2,14; 2,0 e 2,04 para as cepas Bacillus subtilis UFLA BSCF 314, Bacillus subtilis UFLA BSCF 866 e Bacillus megaterium UFLA BSCF 966, respectivamente. Dentre os microrganismos presentes no café, alguns podem produzir enzimas, que aceleram a degradação da mucilagem e consequentemente o processo de fermentação. Cepas potencialmente produtoras de pectinases podem ser utilizadas como culturas iniciadoras durante o processamento do café melhorando a qualidade da bebida.