Resumo

Xilanases são hidrolases capazes de diminuir o efeito antinutricional causado pelas fibras solúveis presentes nos alimentos de origem vegetal. Devido a esta ação seu emprego como suplemento em rações tem sido de grande importância para os animais monogástricos, mediante a coversão da xilana contida na ração em seus açúcares constituintes melhorando significativamente a energia metabolizável dos alimentos. Portanto, sua ação sobre as rações aumenta a conversão alimentar e o ganho de peso desses animais. Essas enzimas podem ser produzidas por vários micro-organismos, porém fungos filamentosos são interessantes para indústria por apresentarem alta produção. Objetivou-se com este trabalho avaliar a influência de variáveis para produção de xilanase. Penicillium chrysogenum URM 6022 foi cedido pela Coleção de Culturas – Micoteca URM do Departamento de Micologia da Universidade Federal de Pernambuco. O sistema fermentativo foi constituído por extrato de levedura 0,5% e resíduos agroindustriais (palma triturada e farinha da entrecasca da mandioca) para um volume total 30 mL. A fermentação submersa ocorreu a 30 ºC em agitador orbital (120 rpm). Um planejamento fatorial fracionário 2⁴ foi reproduzido, onde, houve a distribuição dos níveis das variáveis experimentais: concentração do inóculo (10⁵, 10⁶ e 10⁷ esporos mL^-1), tempo de fermentação (72, 96 e 120 h), concentração de palma (0,5; 1,0 e 1,5%) e concentração da farinha da entrecasca da mandioca (1,5; 2,0 e 2,5%). A atividade xilanásica foi detectada em todos os ensaios testados, no entanto, a maior atividade (24,60 U mL^-1) foi obtida no ensaio de maior concentração do inóculo e maiores valores para o tempo de fermentação; concentração de palma e da farinha da entrecasca da mandioca. Este resultado pode ser confirmado ao analisar o efeito das variáveis a 5%, pelo teste T de Student, que por sua vez mostra que a concentração do inóculo teve efeito negativo para produzir xilanase; já a farinha da entrecasca da mandioca e o tempo determinaram efeito positivo, assim como o efeito de suas interações. A concentração de palma não foi significante na produção da enzima. Com a utilização do planejamento fatorial 2⁴, foi possível produzir xilanase por P. chrysogenum URM 6022, podendo identificar as melhores condições de produção e o grau de influência das variáveis.