Resumo

INTRODUÇÃO Biofilmes são definidos como populações bacterianas aderidas a uma superfície e protegidas por uma matriz orgânica fechada. Formados em ambientes de processamento de alimentos atuam como fonte de contaminação crônica, e podem levar à veiculação de agentes patogênicos. Dentre os contaminantes de carne de aves, Salmonella spp. é o mais relevante patógeno associado a surtos humanos. Na indústria alimentícia encontra ambientes propícios para o seu desenvolvimento. Numerosos estudos têm mostrado que estas bactérias são capazes de formar biofilmes em diferentes materiais, como plástico. Assim, nossos objetivos foram confirmar estas observações empregando o nosso próprio painel de bactérias, e determinar a influência do meio de crescimento sob a formação de biofilme. MATERIAL E MÉTODOS Um total de 60 cepas de Salmonella spp. foram utilizadas. As cepas foram incubadas a 35ºC por 24 horas nos seguintes meios: BHI, TSB, TSB diluído em Água Tamponada 1/20 e LB. A quantificação da produção de biofilme seguiu a metodologia descrita por Stepanovic em 2003, em que, o meio não inoculado foi utilizado controle negativo e o meio inoculado com Salmonella Typhimurium ATCC 14028 como positivo. RESULTADOS Os resultados revelaram que o meio influenciou significativamente a quantidade de biofilme produzida pelas bactérias testadas. LB foi o mais eficaz na promoção da produção de biofilme (Densidade Óptica/OD média de 0,354), seguido pelo TSB 1/20 (0,298). Já o BHI (0,149) e o TSB (0,161) foram os menos eficazes. CONCLUSÃO A avaliação realizada revelou que as cepas de Salmonella spp. possuem uma grande capacidade de formação de biofilme em superfícies plásticas. Sabe-se, que muitos são os fatores que influenciam a formação de biofilme, entre os quais a composição do meio que as nutre. Portanto, quatro diferentes meios de cultura foram selecionados para este estudo. Assim, os quatro meios produziram resultados com diferentes níveis de formação de biofilme. O meio mais eficaz na promoção da produção de biofilme foi o LB, meio com nutrientes limitados. Estudos anteriores mostraram que um possível fator envolvido na explicação para esse fato, é que o gene promotor agfD está envolvido na formação de biofilme por Salmonella spp. e tal gene tem sua expressão máxima como promotor sob limitação de nutrientes.