Resumo

Listeria monocytogenes é considerada um dos principais patógenos veiculados por alimentos e sua capacidade de multiplicação em ampla faixa de temperatura é um dos fatores que dificultam seu controle. Sendo assim, o objetivo do estudo foi avaliar a capacidade de L. monocytogenes de produzir biofilme em diferentes tempos e temperaturas em aço inoxidável, por ser o mais utilizado em indústrias de alimentos. Foram testadas uma cepa padrão (ATCC 7644) e 31 cepas isoladas, de diferentes alimentos, de L. monocytogenes. Cada cepa foi inoculada em caldo BHI e incubada a 35ºC/24h. As placas foram preparadas com fichas esterilizadas de 1 cm de diâmetro de aço inox, colocadas no fundo dos 24 poços e uma alíquota de 300l do inóculo foi semeada em triplicata, por 24hr a 4ºC, 20ºC e 35ºC. Após esses períodos, as fichas foram transferidas para uma nova placa e lavadas com solução tampão (PBS, pH 7,4), coradas com cristal violeta 1% por 15 minutos. O corante foi removido, a placa foi lavada novamente e a seguir o biofilme foi ressuspendido em 800 l de ácido acético glacial por 15 minutos. Um volume de 200l foi transferido para uma microplaca de 96 poços, para leitura em leitor Elisa. Os resultados mostraram que, em relação à produção de biofilme em aço inox a 4ºC/24hr, 20 (62,5%) das 32 cepas testadas foram produtoras. Após 48hr ocorreu um aumento para 28 (87,5%) e em 72 horas para 27 (84,3%). Já na temperatura de 20ºC/24hr, os resultados mostraram que 30 (93,8%) produziram biofilme e em 48h e 72horas de incubação, os valores foram 28 (87,5%) e 31 (96,9%), respectivamente. Quando observado a 35ºC/24hr, os valores mesmos da temperatura de 20ºC e em 48h e 72 horas, a quantidade de cepas produtoras foi reduzida para 20 (62,5%) e para 26 (81,3%) respectivamente. A utilização de aço inoxidável em indústrias de processamento de produtos de origem animal é frequente e a partir dos resultados, pode-se concluir que L. monocytogenes pode produzir biofilme em aço inoxidável, independente da temperatura, ressaltando que o decréscimo observado em alguns momentos, pode ter ocorrido devido ao desprendimento das células que antecedem a fase de nova colonização.